Название: Химический состав пищевых продуктов. Кн. 2: Справочные таблицы содержания аминокислот, жирных кислот, витаминов, макро- и микроэлементов, органических кислот и углеводов
Автор: Под ред. проф., д-ра техн. наук И.М. Скурихина
Издательство: М.: Агропромиздат
Год: 1987
Страниц: 360
Формат: djvu
Размер: 5.69 Мб
Качество: 600 dpi, листы разрезаны
Язык: русский
УДК 641.1(03)
Под ред. проф., д-ра техн. наук И.М. Скурихина и проф., д-ра мед. наук М.Н. Волгарева,— 2-е изд., перераб. и доп.
В справочнике представлены химический состав наиболее важных пищевых продуктов и методы определения в них ледующих показателей: влажности, содержания общего белка, аминокислотного состава белков, липидов, отдельных жирных кислот, 14 витаминов, 8 макро- и 22 микроэлементов, отдельных органических кислот и углеводов.
Во втором издании (первое вышло в свет в 1979 г.) приведен состав новых пищевых продуктов.
Справочник предназначен' для работников агропромышленного комплекса, здравоохранения и органов технрхимического и санитарного контроля.