От издателя: в учебном пособии раскрывается организация производства и
обслуживания посетителей на предприятиях общественного питания.
Даются рекомендации по составлению меню и оформлению блюд.
Особое внимание уделяется вопросам управления качеством
продукции и организации труда на предприятиях отрасли.
Для студентов высших учебных заведений, работников предприятий общественного питания, предпринимателей, занимающихся торгово-производственной деятельностью, специалистов
санитарно-эпидемиологических служб, а также для широкого кpyгa читателей.